深圳市职业技能鉴定18512啤酒灌装工考核大纲

09/2016:36:22 发表评论

一、职业概况

1.职业名称:啤酒酿造工(灌装工)

2.职业定义:从事啤酒灌装作业和需进行本职业技能鉴定的各类工作人员。

3.职业等级:本职业共设两个等级,分别为:初级、中级。

4.基本文化程度:高中毕业(或同等学历)。

5.培训期限要求:全日制职业学校教育,根据其培训目标和教学计划确定。初级不少于100标准学时,中级不少于150标准学时。

 

二、申报条件:

按照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》(深职鉴办〔2013〕15号)确定的报名条件执行。

三、鉴定方式、鉴定时间:

分为理论知识考试和技能操作考核两种方式进行鉴定。在中级操作考核中也可采用案例分析、情景模拟考核的方法。理论考试时间为90分钟,操作考核时间为30至90分钟( 特殊项目可增加时间 )。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,理论知识考试成绩达60分及以上、技能操作考核成绩达70分及以上为合格。

四、考评人员与考生配比:

理论知识考试考评人员与考生配比为l:15,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为l:5,且不少于3名考评员。

 

五、考评员基本要求:

1.具有相应职业(工种)技师以上职业资格或中级以上专业技术职称;

2.具有三年以上相应职业(工种)从业经历。

 

六、基本要求

1.职业道德

1.1职业道德基本知识

(1)爱岗敬业、忠于职守;

(2)遵纪守法、诚实守信;

(3)和睦相处、团结协作;

(4)服务群众、奉献社会;

(5)勇于竞争、不断创新。

1.2职业守则要求

(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

(2)认真负责、严于律己、不骄不躁、吃苦耐劳、勇于开拓。

(3)刻苦学习、钻研业务、努力提高思想、科学文化素质。

(4)敬业爱岗、团结同志、协调配合。

2.相关法律与法规和行业标准知识

(1)中华人民共和国劳动法相关知识。

(2)中华人民共和国食品安全法相关知识。

(3)中华人民共和国安全生产法相关知识。

(4)中华人民共和国消防法及相关法规、规定。

3.基础理论知识

(1)机械基础知识。

(2)啤酒生产工艺基础知识。

(3)微生物基础知识。

(4)食品化学基础知识。

4.专业基础知识:

(1)机电控制知识。

(2)自动化控制基础知识。

(3)设备工作原理。

(4)本工种常用仪器仪表知识。

(5)设备卫生基础知识。

5.专业知识

(1)设备操作知识。

(2)灌装设备调试方法。

(3)灌装设备的维护保养知识。

6.专业相关知识:

(1)工作现场用电知识。

(2)安全操作与劳动保护知识。

(3)生产加工与包装知识。

(4)化学品安全使用常识。

(5)质量方针、岗位质量要求、岗位的质量保证措施与责任。

(6)现场文明生产要求、安全操作与劳动保护知识、环境保护知识。

 

七、鉴定内容:

1.初级(国家职业资格五级)鉴定内容

1.1理论知识鉴定内容:

项目 鉴定内容 鉴定

比重

备注
基础知识 1、了解设备及构筑物的名称、特性和作用。 10% 40%
2、熟知工艺流程。 10%
3、了解啤酒灌装的主要指标、及质量控制点的有关指标控制范围。 10%
4、熟知灌装设备的清洁方法及卫生要求。 10%
专业知识 1、了解啤酒灌装机运行控制要点。 14% 50%
2、了解啤酒灌装设备及工艺的基础知识。 12%
3、了解啤酒灌装设备的基本工作原理。 12%
4、熟知啤酒灌装设备的安全知识。 12%
相关知识 1、了解电气设备、仪器、仪表使用的基础知识。 2% 10%
2、了解设备自动化控制的控制方法和安全知识。 2%
3、认识生产危险源,并具备紧急处理措施知识。 2%
4、了解纯生啤酒生产基础知识。 2%
5、废弃物安全排放知识。 2%

1.2实际操作鉴定内容:

项目 鉴定内容 鉴定

比重

备注
基本技能 1、熟知设备卫生要求、正确清洗设备。 10% 20%
2、正确佩戴防护用具进行安全生产。 5%
3、设备日常及安全检查。 5%
专业技能 1、灌装机设备的操作。 15% 70%
3、灌装机过程关键控制点的监控。 15%
2、灌装机附属设备的操作。 10%
4、对灌酒机以及相关设备进行一般维护保养。 10%
5、分析判断一般生产故障的原因,并能采取相应措施。 10%
6、熟知所有管路、阀门、介质走向及其作用。 10%
其他要求 1、正确使用公共安全设施。 5% 10%
2、按规范填写各项记录。 5%

2.中级(国家职业资格四级)鉴定内容

2.1 理论知识鉴定内容:

项目 鉴定内容 鉴定

比重

备注
基础知识 1、熟知啤酒灌装设备的构造和主要控制参数。 15% 35%
2、掌握啤酒灌装设备的原理以及流程等基本知识。 10%
3、熟知啤酒灌装设备、自动化控制的基本原理。 5%
4、掌握灌装设备的清洁方法及卫生要求。 5%
专业知识 1、熟悉啤酒灌装工艺控制参数的设定。 15% 55%
2、掌握如何控制啤酒灌装中的瓶颈空气、总氧等主要指标。 15%
3、掌握啤酒灌装设备及其附属设备的日常维护保养。 15%
4、掌握啤酒灌装的一些重要指标影响因素。 10%
相关知识 1、了解啤酒包装生产的全过程。 6% 10%
2、认识生产危险源,并具备紧急处理措施知识。 2%
3、废弃物安全排放知识。 2%

 2.2 实际操作鉴定内容:

项目 鉴定内容 鉴定

比重

备注
基本技能 1、正确识别设备的工况。 10% 20%
2、正确处理异常情况。 10%
专业技能 1、掌握设备的基本维护保养。 20% 70%
2、独立完成设备操作。 15%
3、掌握控制要点的监控。 15%
4、掌握安全操作技能。 10%
5、掌握所有管路、阀门、介质走向及其作用。 10%
其他要求 1、正确使用公共安全设施。 5% 10%
2、正确排放废弃物。 5%

 

参考书(适用于初、中级)

《现代啤酒生产工艺》——中国农业大学出版社,李秀婷编著,出版时间2013年6月1日。

《啤酒工业手册》(修订版)(精)——中国轻工业出版社,管敦仪编著,出版时间2007年1月1日。

《机械基础》(第五版)——中国劳动社会保障出版社,蔡建新编著,出版时间2012年3月1日。

《电工基础》——中国劳动社会保障出版社,人力资源和社会保障部教材办公室组织编著,出版时间2011年6月1日。

 

2017年1月发布;

2017年8月1日正式启用新大纲、新题库。

 

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