深圳市职业技能鉴定18213啤酒过滤工考核大纲

09/2015:39:17 发表评论

一、职业概况

1.职业名称:啤酒酿造工(过滤工)

2.职业定义:从事啤酒过滤作业和需进行本职业技能鉴定的各类工作人员。

3.职业等级:本职业共设两个等级,分别为:初级、中级。

4.基本文化程度:高中毕业(或同等学历)。

5.培训期限要求:全日制职业学校教育,根据其培训目标和教学计划确定。初级不少于100标准学时,中级不少于150标准学时。

 

二、申报条件:

按照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》(深职鉴办〔2013〕15号)确定的报名条件执行。

 

三、鉴定方式、鉴定时间:

分为理论知识考试和技能操作考核两种方式进行鉴定。在中级操作考核中也可采用案例分析、情景模拟考核的方法。理论考试时间为90分钟,操作考核时间为30至90分钟( 特殊项目可增加时间 )。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,理论知识考试成绩达60分及以上、技能操作考核成绩达70分及以上为合格。

 

四、考评人员与考生配比:

理论知识考试考评人员与考生配比为l:15,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为l:5,且不少于3名考评员。

 

五、考评员基本要求:

具有相应职业(工种)技师以上职业资格或中级以上专业技术职称;

具有三年以上相应职业(工种)从业经历。

 

六、基本要求

1.职业道德

1.1职业道德基本知识

(1)爱岗敬业、忠于职守;

(2)遵纪守法、诚实守信;

(3)和睦相处、团结协作;

(4)服务群众、奉献社会;

(5)勇于竞争、不断创新。

1.2职业守则要求

(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

(2)认真负责、严于律己、不骄不躁、吃苦耐劳、勇于开拓。

(3)刻苦学习、钻研业务、努力提高思想、科学文化素质。

(4)敬业爱岗、团结同志、协调配合。

2.相关法律与法规和行业标准知识

(1)中华人民共和国劳动法相关知识。

(2)中华人民共和国食品安全法相关知识。

(3)中华人民共和国安全生产法相关知识。

(4)中华人民共和国消防法及相关法规、规定。

3.基础理论知识

(1)机械基础知识。

(2)啤酒生产工艺基础知识。

(3)微生物基础知识。

(4)食品化学基础知识。

(5)啤酒酿造相关国标知识。

4.专业基础知识:

(1)机电控制知识。

(2)自动化控制基础知识。

(3)设备工作原理。

(4)本工种常用仪器仪表知识。

(5)设备卫生基础知识。

(6)工艺要求、啤酒原辅材料性质及要求。

(7)工艺过程控制要点基础知识。

5.专业知识

(1)设备操作知识、调试方法及维护保养知识。

(2)糖化理论知识。

(3)麦汁过滤原理。

6.专业相关知识:

(1)工作现场用电知识。

(2)安全操作与劳动保护知识。

(3)化学品安全使用常识。

(4)质量方针、岗位质量要求、岗位的质量保证措施与责任。

(5)现场文明生产要求、安全操作与劳动保护知识、环境保护知识。

 

七、鉴定内容:

1.初级(国家职业资格五级)鉴定内容

1.1理论知识鉴定内容:

项目 鉴定内容 鉴定

比重

备注
基础知识 1、了解设备及构筑物的名称、特性和作用。 8% 40%
2、熟知过滤工艺流程。 8%
3、了解啤酒过滤的质量指标。 8%
4、熟悉安全生产规范。 8%
5、熟悉设备的清洗方法、及卫生要求。 8%
专业知识 1、掌握啤酒过滤过程的控制要点。 14% 50%
2、熟悉啤酒过滤助剂及食品添加剂的特性。 10%
3、掌握脱氧水制备原理。 8%
4、了解啤酒过滤机理。 7%
5、掌握啤酒过滤的基础知识。 7%
6、掌握设备的维护保养知识。 4%
相关知识 1、了解设备自动化控制的方法及安全知识。 3% 10%
2、了解泵、阀门运行的基础知识。 3%
3、掌握专业工具的用法及相关知识。 2%
4、废弃物安全排放知识 2%

1.2实际操作鉴定内容:

项目 鉴定内容 鉴定

比重

备注
基本技能 1、熟知设备卫生要求、正确清洗设备。 10% 20%
2、正确佩戴防护用具进行安全生产。 5%
3、设备日常及安全检查。 5%
专业技能 1、过滤过程关键控制点的监控。 15% 70%
2、主要设备的操作。 12%
3、熟悉过滤过程对质量的影响。 11%
4、对过滤设备进行日常维护保养。 11%
5、脱氧水的制备操作。 11%
6、附属设备的操作。 10%
其他要求 1、正确使用公共安全设施。 5% 10%
2、按规范填写各项记录。 5%

2.中级(国家职业资格四级)鉴定内容

2.1 理论知识鉴定内容:

项目 鉴定内容 鉴定

比重

备注
基础知识 1、熟悉过滤设备结构和工作原理。 7% 35%
2、掌握过滤设备的维护保养知识。 7%
3、掌握高浓稀释的原理。 7%
4、了解啤酒过滤设备自动化控制的基本原理。 7%
5、熟知设备的清洗清洁方法及卫生要求。 7%
专业知识 1、熟悉过滤工艺参数的设定。 20% 55%
2、熟悉过滤过程质量控制的方法。 15%
3、掌握啤酒过滤的基本理论。 10%
4、熟知脱氧水制备的控制要点。 10%
相关知识 1、熟悉过滤自控设备的工作原理。 2% 10%
2、了解空压、制冷、CO2回收、发酵、包装生产过程衔接的相关知识。 2%
3、熟悉过滤机械、电气设备工作原理、及处理简单故障的知识。 2%
3、认识生产危险源,并具备紧急处理措施知识。 2%
5、废弃物的安全排放知识。 2%

 2.2 实际操作鉴定内容:

项目 鉴定内容 鉴定

比重

备注
基本技能 1、能正确识别过滤设备的工况。 10% 20%
2、熟练手动完成操作。 10%
专业技能 1、独立完成过滤操作,及脱氧水制备操作。 25% 70%
3、掌握过滤控制要点的监控。 15%
2、及时判断生产过程的异常,做出正确处理。 10%
5、掌握过滤检测项目的检测方法。 10%
4、掌握安全操作技能。 5%
6、掌握设备的基本维护保养。 5%
其他要求 1、正确使用公共安全设施。 5% 10%
2、正确排放废弃物。 5%

 

参考书(适用于初、中级)

1.《现代啤酒生产工艺》——中国农业大学出版社,李秀婷编著,出版时间2013年6月1日。

2.《啤酒工业手册》(修订版)(精)——中国轻工业出版社,管敦仪编著,出版时间2007年1月1日。

3.《机械基础》(第五版)——中国劳动社会保障出版社,蔡建新编著,出版时间2012年3月1日。

4.《电工基础》——中国劳动社会保障出版社,人力资源和社会保障部教材办公室组织编著,出版时间2011年6月1日。

 

2017年1月发布;

2017年8月1日正式启用新大纲、新题库。

 

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: